Cervecería Casera: Cómo empezar

18.05.2020

Recuerdo las primeras veces que hice cerveza de forma casera. Utilicé un kit de novato adquirido en ebay que contaba con todo lo necesario para elaborar 20 litros. Era una american amber ale con extracto de malta y levadura líquida (si no sabes lo que son esas cosas, yo tampoco sabía). Cometí todos los errores posibles, no medimos temperatura, no tomamos los tiempos y subvaloramos las horas hombre en el proceso. Pasamos la tarde entera tratando de bajar la temperatura con tinas de hielo. Está más decir que fue un fracaso, la cerveza no fermentó correctamente, usamos mal alrededor de 200 lts de agua y muchas de las botellas que reciclamos no quedaron cerradas correctamente. En este punto, comenzando a perder el momentum de la motivación, es que decidí prepararme mejor para las siguientes cocciones. Comencé leyendo teoría y viendo videos de internet de canales de homebrewers de Estados Unidos y España. Segunda cocción y primer uso del densímetro, termómetro y ollas nuevas. Ahora sí usando granos obtenidos en las tiendas de insumos locales, toma de muestras, examen de temperatura, medición, etc. Me di cuenta del avance abismal, pero no diseñamos ni entendíamos realmente qué estábamos haciendo, cual era el objetivo final. Quiero decir que no nos sentamos a diseñar la receta, no entendíamos qué cerveza íbamos a hacer, qué estilo, sabor, aroma, cuerpo, balance, nada. O sea, nos lanzamos a meter malta en las ollas, echarle lúpulos y levadura, pero sin saber qué lograríamos, o si lograríamos algo satisfactorio. Fue así durante al menos cinco cocciones más. 

Mi punto es que este hobbie, es una disciplina, una ciencia, y meterse implica que es necesario volver a la escuela. Me di cuenta que mi base científica era muy débil y el método que seguía no era el adecuado. Básicamente ver youtube y adapatarlo a mis equipos o realidad imperante. Es aquí donde vi la luz. Lo que realmente me sirvió fue haber hecho una cerveza con alguien que ya había hecho previamente, que además podía explicar los pasos y las cosas que estaban ocurriendo en términos productivos. Un químico industrial con gusto por la cerveza. Temas como la transformación enzimática, inoculación, ambiente para la fermentación comenzaban a tomar sentido. Además habiendo practicado los pasos de elaboración se me hizo fácil ver los errores o malas prácticas al alero de una persona avezada. Lo que me llevó al tercer paso: tomar un curso.

Hice un curso de Elaboración y Mercado de la cerveza artesanal que ponía énfasis en la producción, pero también en el aspecto sensorial, es decir probar la cerveza. Esto me abrió los ojos, ya que pude entender finalmente de donde salen los estilos, por qué hablamos de ellos, qué características tienen y analizarlas probando. Aprender los conceptos de aroma, gusto, sensación en boca, espuma, cuerpo y carbonatación. 

Finalmente no paré ahí y seguí estudiando para convertirme en Maestro Cervecero, lo cual me ayudó a profundizar los conocimientos, aplicarlos y poder ahondar más en los temas de servicio y ventas, cosa que me dedico hoy, además de la formación y capacitación. Es entonces que sugiero seguir un camino como este, aprendizaje y academia. Hacer cerveza tiene que ser la culminación de preparación, lo que te llevará a lucirte con tus amigos cuando sirvas de tus cervezas, elaboradas por ti. Dicen que la cerveza es como la repostería, todo se mide, de lo contrario no sube el queque, no cuaja el flan. Verás que no te fermenta correctamente, la idea es entender porqué y corregir. Mi invitación es a buscar información, tomar los cursos disponibles y hacer una planificación. En las etapas iniciales basta con proponerse lograr una cerveza de tal estilo con tales características, no comprar todo y ver los youtube descifrando en el camino. Si tienes más dudas escríbeme, feliz te oriento en lo que pueda. Aquí mis referencias e información adicional de cursos. Salud!

Cursos de Elaboración y compra de insumos y equipos en Almacén Cervecero 

Link: https://almacencervecero.cl/index.php/cursos

Curso de Maestro Cervecero

Link: https://instituto.beer/

Diplomado en Microcervecería

Link: https://www.pucv.cl/pucv/formacion-continua/diplomado/diplomado-en-microcerveceria-7ta-version-2020/2019-09-06/160441.html